餐厅如何核算会计成本(根据原始凭证（如报销单、收据、银行支出凭证等）编制记账凭证)

餐厅如何核算会计成本 ♂

在饭店中，成本核算是一个重要的环节，以下是饭店成本核算的基本步骤和方法：

选择成本核算方法

实地盘存制：适用于规模较小、原材料种类相对较少的餐饮企业。通过定期（如月末）实地盘点原材料和库存商品，倒推出本期耗用的成本。核算公式为：本期耗用成本 = 期初库存 + 本期购进 - 期末库存。

永续盘存制：适用于规模较大、管理较为规范的餐饮企业。对每一笔原材料的购进和领用都进行详细记录，随时反映库存的实际数量和成本。核算过程包括原材料购进时借记“原材料”，贷记“应付账款”等科目；领用时借记“主营业务成本”等科目，贷记“原材料”科目。

分类成本核算法：将餐饮成本分为不同的类别进行核算，如食材成本、人工成本、燃料成本、餐具损耗成本等。

设置会计科目

资产类：库存现金、银行存款、应收账款、原材料、库存商品、固定资产等。

负债类：应付账款、应付职工薪酬、应交税费等。

所有者权益类：实收资本、资本公积、盈余公积、未分配利润等。

成本类：主营业务成本。

损益类：主营业务收入、其他业务收入、销售费用、管理费用、财务费用等。

建立账簿

包括总账、明细账、日记账等。总账记录所有会计科目的总括信息；明细账详细记录每种食材的采购、领用和结存情况；日记账包括现金日记账和银行存款日记账，逐笔记录现金和银行存款的收支业务。

编制记账凭证

根据原始凭证（如报销单、收据、银行支出凭证等）编制记账凭证。确保借贷方向正确、金额准确，并进行合理的会计分录处理。

成本计算

直接领用或直接采购时：借：营业成本，贷：现金（或银行存款、原材料--库存）。

月终盘点：按操作间没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本。

结转成本：饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存。

数据处理

确保采购单、发票、考勤记录等数据准确无误且完整。

定期核算，按日、周、月等固定周期进行成本核算，及时发现问题并调整经营策略。

考虑损耗，在核算原材料成本时，要考虑食材在储存、加工过程中的损耗。

收集数据，每日记录原材料的采购数量、单价、金额，员工的工作时间、工资发放情况，以及各项经营费用的支出明细。

将收集到的数据按照原材料成本、人工成本、经营费用等类别进行分类。

根据选用的核算方法，计算出各类成本和总成本。

分析成本

对比不同时期的成本数据，分析成本变动的原因。

通过准确核算成本，能够确定合理的菜品价格。

通过以上步骤和方法，饭店可以有效地进行成本核算，为经营决策提供可靠的财务依据。

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